RecetasSalmón asado sobre compota de poros y tocino en salsa de perejil

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 3 cdas. aceite
• 6 cdas. mantequilla
• 3 tzs. poro, parte blanca, en rodajas
• 1 tz. vino blanco
• 1 tz. tocino en láminas
• 1 tz. crema de leche
• 2 tzs. hojas de perejil
• 3/4 tz. velouté de pescado
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone con sal y pimienta los filetes y séllelos en aceite, a fuego medio, durante dos minutos por lado. Colóquelos en una bandeja engrasada, con dos cucharadas de mantequilla, y lleve al horno a 150 ºC durante 10 minutos. Cocine el poro en la mantequilla restante durante dos minutos a fuego medio. Agregue el vino, tape y baje el fuego. Después de 10 minutos añada el tocino y sazone con sal y pimienta. Vierta media taza de crema de leche y cocine durante 10 minutos. Reserve. Licúe la crema de leche restante y el perejil. Añada el velouté caliente, sazone con sal y pimienta y cocine en baño maría durante cuatro minutos. Sirva el pescado con la compota de poros. Decore con la salsa de perejil.

TIP DEL EXPERTO (-):

Evite la contaminación en su cocina. La más frecuente es la llamada 'contaminación cruzada', que ocurre cuando se mezclan los utensilios con lo que se trabajan los alimentos crudos y los cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí.