RecetasEspuma de palta

Ingredientes:

• 2 paltas
• 1/4 tz. jugo de limón
• 1 trozo de canela en rama
• 3 cdas. azúcar
• 3 cdas. agua
• 1 cdta. vainilla
• 3/4 tz. crema de leche
• 4 claras

Preparación:

Pele y corte las paltas en cubos y cocínelas ligeramente con jugo de limón, canela, tres cucharadas de azúcar y de agua, y la vainilla. Deje enfriar. Agregue la crema de leche batida a medio punto y las claras batidas a baño maría con el resto de azúcar, hasta que alcancen punto merengue. Reserve media taza para decorar. Vierta en copas, adorne con el merengue reservado, puesto en manga con boquilla rizada, y gratine con soplete, si lo tuviera.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si desea moldear la preparación y convertirla en una mousse dulce de palta, agregue una cucharada de colapez hidratada en un cuarto de agua fría y disuelta al calor. Vuelque la preparación en un molde aceitado y refrigere durante dos horas. Sirva con crema chantilly.