RecetasSolterito arequipeño con conchas

Ingredientes:

• 2 choclos
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento en cubos pequeños
• 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cda. orégano
• 1 cda. vinagre blanco
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/2 kg. habas verdes cocidas y peladas
• 2 docenas de conchas de abanico
• 4 papas blancas sancochadas, en rodajas
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Sancoche los choclos, con su panca, en agua con sal durante 15 minutos. Desgrane los choclos y mézclelos en un bol con la cebolla, el pimiento, el tomate, el orégano, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Remueva y agregue las habas. Mezcle con cuidado para evitar que las habas se rompan. Reserve.

Lave las conchas en agua con sal. Escúrralas y sazónelas con sal y el resto de aceite. Cocínelas a fuego alto durante un minuto como máximo. Voltéelas rápidamente y luego mézclelas con el solterito. Sazone y sirva con las rodajas de papa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para cocinar choclo en el microondas, échele sal, úntelo con mantequilla, envuélvalo en papel film y cocine por cuatro minutos. También puede dejarlo en su panca y verter un chorro de agua dentro (que penetre en los granos). Métalo en una bolsa plástica y lleve al horno por cuatro minutos.