RecetasArroz con espinaca a la crema de maní

Ingredientes:

• Arroz:
• 1/2 cdta. ajo triturado
• 2 tzs. arroz
• 2 tzs. extracto de zanahoria
• 1/2 tz. caldo de verduras
• 1 pimiento en cubos
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 4 cdas. germen de trigo
• sal
• Crema:
• 1 cebolla
• 1 cda. aceite
• 1/2 cdta. ajo triturado
• 1 cda. ají amarillo molido
• 100 g maní
• 1 1/2 tz. leche descremada
• 1 cdta. harina
• 3/4 kg. espinaca picada
• 1 cda. mantequilla
• comino

Preparación:

Arroz

Caliente el aceite en una olla y dore el ajo. Añada el arroz, remueva y sazone con sal. Agregue el extracto de zanahoria y el caldo. Cocine a fuego medio sin tapar. Cuando empiece a secarse, baje el fuego al mínimo, revuelva y tape. Después de 10 minutos, agregue el pimiento y cocine durante cinco minutos más. Retire del fuego, agregue las alverjas y el germen de trigo. Remueva.

Crema

En una sartén, caliente el aceite y dore la cebolla. Añada el ajo y el ají amarillo, y sazone con una pizca de comino. Remueva durante dos minutos, retire del fuego y deje enfriar. Licúe el aderezo junto con el maní, la leche y la harina. Vierta la preparación en una olla a fuego medio y remueva. Cuando espese, agregue la espinaca y la mantequilla, y sazone con sal. Cocine dos minutos y apague. Sirva el arroz con la crema de maní.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para dos tazas de extracto, necesita medio kilo de zanahorias. Si no tiene extractor, puede rallarla finamente, licuarla con un poco de caldo y colarla.