RecetasPastel de tubérculos y queso dorado con salsa huacatay

Ingredientes:

• 3 papas blancas cocidas, en láminas
• 4 papas amarillas cocidas, en láminas finas
• 3 camotes amarillos cocidos, en láminas finas
• 1 tz. caldo de pollo
• 2 1/4 tzs. leche evaporada light
• 1/4 cdta. nuez moscada rallada
• 1 cda. mantequilla sin sal
• 1 tz. hojas de huacatay
• 1 cda. maní tostado sin sal, picado
• 1/2 cdta. aceite vegetal
• 1/2 kg. queso fresco serrano en láminas
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga las papas y los camotes en un bol con agua para que no se oxiden.

En otro bol, vierta el caldo de pollo y una taza y media de leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, luego remueva durante tres minutos. Reserve.

Engrase un molde refractario con la mantequilla. Vierta un chorro de la mezcla de caldo y una lata de leche, y coloque encima una capa de las papas y los camotes escurridos. Repita el procedimiento hasta llegar al borde del molde y lleve al horno precalentado a 180 °C, por 45 minutos. Retire y reserve el pastel de tubérculos.

Licúe las hojas de huacatay con el maní y la leche restante, y reserve. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore el queso durante dos minutos.

Sirva el pastel de tubérculos con el queso dorado y la salsa huacatay.