RecetasFrutas flambeadas con sabayón de piña

Ingredientes:

• 3 rodajas de piña cayena
• 3 cdas. almíbar
• 1 tz. azúcar
• 3 plátanos bizcocho en rodajas
• 1/2 manzana delicia en cubos
• 1 mamey en cubos
• 1 mango en cubos
• 1 tz. piña cayena en cubos
• 1/2 cdta. canela
• 2 cdas. ron
• 6 yemas
• 1/2 cdta. esencia de vainilla

Preparación:

4 porciones

Licúe las rodajas de piña con el almíbar. Cuele. Debe obtener tres cuartos de taza de jugo espeso de piña. Congele. Derrita la mitad del azúcar en una sartén a fuego medio, incorpore todas las frutas y saltee durante unos minutos. Añada la canela y, cuando estén a punto, aún firmes, agregue el ron y flambee.

Coloque las frutas en cuatro moldes refractarios individuales. Aparte, en un bol ponga las yemas con el resto del azúcar, la vainilla y el jugo de piña congelado en trozos. Mezcle. Con un batidor de alambre, bata durante ocho minutos en baño maría y a fuego bajo. Debe quedar un sabayón espeso y muy espumoso. Distribúyalo sobre los cuatro moldes y gratine en el horno hasta que dore ligeramente. Sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Macere la piña fresca en ron para usarla en ensaladas. Puede incluirla en una infinidad de preparaciones, como piqueos, entradas, salsas y segundos. Va muy bien con jamón, cerdo, pollo o pato.