RecetasEspárragos gratinados en salsa mornay

Ingredientes:

• 100 g mantequilla
• 100 g harina sin preparar
• 4 tzs. leche fresca caliente
• 1/4 cdta. nuez moscada
• 50 g queso gruyer rallado
• 2 atados de espárragos verdes
• 1 tz. queso parmesano rallado
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Reserve dos cucharadas de mantequilla y derrita el resto en una olla. Incorpore gradualmente la harina, revuelva con un batidor de alambre y vierta poco a poco la leche. Sazone con nuez moscada y pimienta blanca. Cocine durante siete minutos, sin dejar de remover. Añada el queso gruyer y deje cocinar durante dos minutos, hasta obtener la salsa mornay.

Cocine los espárragos en agua con sal y escúrralos. En un recipiente refractario coloque los espárragos alineados, cúbralos con la salsa mornay, esparza el queso parmesano y la mantequilla que reservó, en trozos. Lleve a la parte superior del horno a 200 ºC y gratine durante cinco minutos. Sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Pele los espárragos solo si están muy fibrosos o duros. Empiece por la punta y continúe hasta llegar a la base, la que se debe cortar necesariamente. Verifique que estén cocidos hundiendo la punta de una cuchillo hasta la mitad.